Simone
鸭舌几种做法50 [ 标签：做法, 家常菜, 鸭子 ] 凯地 2010-09-18 19:07 满意答案 温州鸭舌的做法: 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/ 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.希望我的回答对你有帮助＾＾ 小椒鸭舌1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。3． 炒锅中放宽油（500-1000克档州亏）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。香辣鸭舌的做法做法：1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。油爆鸭舌 色香味：颜色紫红，质地鲜嫩 主料： 鸭舌(30只) 辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克) 制作： 1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖； 2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里； 3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。(醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。2、锅放鲜行神汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的迹脊盘内即可。特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）原料：- 鸭舌一盒， - 红辣椒少许切圈 - 香菜少许 - 干贝适量 - 蒜蓉姜末少许调料： 主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜 调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油步骤： 1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用 2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁 盐和鱼露都有点咸味，适量放就好 3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用 4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色 5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好椒盐鸭舌的做法1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许调味：味盐（淮盐、椒盐） 2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）
