Simone中国穗洞最早的夜市出现在盛唐。
夜市最早出现于盛唐，但是统治者明令允许夜市出现，是在北宋年间。宋代工商业的繁荣超过了前代，南方的商业尤为发达。那时商业都市很多，最大的要数国都开封市，人口一百五十万之多，后南宋迁都于临安（今杭州）。
临安人口由于中原大量人口南迁同样多达百万，大街小巷店铺林立，早市、夜市“买卖昼夜不绝”。还有各种小贩、货郎叫卖，更增添了城市的热闹气氛。
《宋会要稿》中曾记载：“太祖(公元965年），召开封府，令京城夜市至三鼓以来，不得禁止。”北宋时，都城汴梁的夜市已初具规模，十分热闹，达到了“车马拥堵，不可驻足”的程度。夜市要三更天才歇息。买卖的内容以各种时令食品、风味小吃为主。
夜市种类：
观光夜市：若商圈夜市经过政府设计规划，并配合当地特色吸引游客，即称为观光夜市。有些观光夜市经营方式与商圈夜市无异（例：饶河街夜市），只是加强整洁及美化；但亦有部分兴建集合式商场，由商家各自承租店面，可改善商圈夜市脏乱现象（例：小北夜市）。
流动夜市：多为在市区空地或市郊营业，平时可能作为停车场，只在特定日期（例如每周三、五）营业；商家全为摊贩形态，傍晚斗旦时分到达场地猜销枯，午夜过后全部撤除。此类型夜市好处是便于清扫及停车，及新鲜感较大（每次摊贩不尽相同），缺点是可能影响邻近住家安宁。
流动夜市在乡间比较常见，让商家得以在台湾各乡镇间游走。唯一的例外是都会形态生活圈的台南市，虽然仍残有部分观光夜市营业，但多已没落凋零。干净、大面积的流动夜市更受当地民众欢迎，甚至成为观光特色之一。
