Simone
我就是开披萨店的
楼主说的是他吃过薄底披萨后念念不忘然后想在自己家里做，楼上那些用披萨正宗协会的标准来写的答案是不是有点偏题了？？？
首先我认为披萨是一个很随意的东西，饼底的厚薄干湿，酱怎么做，toping放什么，都可以看自己喜好，有千万种变化，只追求所谓的正宗真的没必要。
意大利最正宗的披萨只有一种：玛格丽特，就是饼底加番茄加罗勒加马苏里拉，我个人不觉得好吃，只是呆梨人对传统有很大的执念，愿意守护这个传统，并且专门成立了相关行业协会来认证所谓的正宗，并不是说玛格丽特有多好吃。楼主只是想在自己家里也能做出意大利式的薄底披萨，完全没必要扯到传统玛格丽特的做法上去。
楼主你吃过必胜客的披萨，那种是美式的，厚底披萨，又叫铁盘披萨，特点是饼底厚而松软，油多，料一般也较多。
意式薄底披萨的饼底薄，而且集酥脆和韧性于一体，还有天然发酵的香味。
具体做法如下，考虑到你是在家里做，所有东西我都尽量简化
设备：薄底披萨要求烤箱温度300度以上，家用电烤箱的温度一般上限是300度，有的型号可达350度，实际温度其实是要差一点的，勉强够用了但是不完美。
BTW其实电烤炉和火炉实现的功能是一样的，只要温度足够，电烤炉完全可以达到火炉的效果，曾经有个纪录片专门研究过这个问题，拿电炉烤的和火炉烤的披萨同时给人吃，吃不出区别来，结论是电烤箱和火烤箱的味道一样。所以说，完全没必要迷信火炉烤的东西会更好吃。火炉烤的东西更好吃只有一种情况，就是烧的木材，木材里的味道挥发，熏染到了食物，形成特殊风味，比如果木烤鸭，果木燃烧挥发的果木香味熏烤到了鸭子上，味道会不一样。但那是长时间的烤制才会有明显风味的，烤披萨就几分钟的事，可以忽略不计。
食材：高筋面粉（太高筋的不好擀，建议用中筋偏高的，可以用三分之二的高筋面粉混合三分之一的低筋面粉）、酵母、盐、披萨酱（自己熬太麻烦，建议直接买现成的比如味好美披萨酱）、马苏里拉芝士（主流品牌安佳比较好买），放在上面的主料（各种香肠、调味的鸡肉、牛肉、鸭肉、鸡蛋等等）、辅料（各种蔬菜，通常用洋葱青椒就可以了）
注意，薄底披萨烤制时间短，不能放大块的生肉，需要提前把肉做熟或者至少半熟，再放上去。
步骤：
1.和面。
很简单，面粉加水加酵母加一小撮盐，加水你尽量多加点，薄底披萨要求面团水分比较大，你在能揉成形的条件下尽量多加水，盐要少放，一丢丢就行，以不尝到明显盐味为宜，盐在这里的作用不是调味是控制发酵。然后把面团揉到不粘手就可以了，好的面团要表面光滑，软而有弹性，千万不能干硬。
2.发酵。
揉好的面团用保鲜膜覆盖住以免变干，放在室温下发酵，时间至少要40分钟，看温度和天气，发2小时也是正常的。等到体积变成原来的两倍大，用手指一戳一个洞，洞口不回缩就发好了，发好的面团里面全是空的，满满的气泡，掰开看跟蜂巢一样，一扒拉气泡就拉丝
3.擀面饼。
第一次发酵好的面团分成你想要的大小，擀成薄片，意大利师傅是用甩的离心力把饼变薄的，或者直接用手把饼推薄，你可以用擀面杖，也可以直接上手，反正最终只要出来一张均匀的薄饼就可以了。饼的边缘可以留一点厚度。擀好后记得用叉子在底部戳戳戳，戳满小洞洞，不然烤的时候中间会鼓起来
4.放料。
第一层：披萨酱，把披萨酱用勺子在饼底上铺一层，不要太厚了水分多不好吃。
第二层：马苏里拉芝士碎薄薄的铺一层。
第三层：肉和蔬菜，肉和蔬菜均匀的摆上去，别贪多摆太满，零散分布就可以了而不是厚厚一层料，尤其是有水分的蔬菜不能放太多，还是那个问题，水分不能太多。
最后在所有料摆放好了后还要稍微洒一点马苏里拉芝士碎，注意是一点点啊一点点就行了，起到粘和的作用，绝对不能覆盖。
5.烤制。
烤箱一定要预热够！至少二十分钟！家用烤箱直接把温度开到最大！
热够了以后再放披萨进去，并且在拿出来之前不能开烤箱门，一开就降温了，本来你烤箱温度就不怎么够……所以买一个玻璃门里面带灯泡的烤箱很重要
烤制时间，看情况，你透过玻璃门看到披萨鼓起来了边缘金黄了，上面的芝士已经出现部分焦化了，就可以了。不管怎么说，时间建议不能超过十分钟，超过了就基本上算失败了，可以吃，但是不好吃。
烤好了就趁热吃吧
另外还有低温发酵法，很多披萨店都是低温发酵的，面饼会更香，有一种老面的发酵香味。具体操作很简单就是面团揉好后直接分成小团，覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏，第二天再用，或者第三天再用第四天再用都是可以的，面团可以冷藏保存三天，即用即取，很多披萨店就是这样干的。也适合家庭用，揉一次面很麻烦，一次可以多揉点面团放几天
最最正统的意大利披萨，饼皮上有且只能有意大利国旗的颜色—— 红色代表番茄，白色代表奶酪，绿色代表罗勒叶。
而且，奶酪只能是马苏里拉，最好是来自 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。
番茄最好来自San Marzano，而且，这里的番茄意大利人叫 “ Pomodoro ”，不是普通的老美嘴里的“ Tomato ”。
这个标准来自披萨的故乡 —— 意大利南部重镇那不勒斯，这里有披萨界的最高法院 ——那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）。以上任何一点不符，严格意义上都不能称为“玛格丽特”披萨。再怎么样，这也代表了意大利王室的荣耀。
对于意大利人来说，披萨只是小食，用来配啤酒社交，而不是美国人眼里的“充饥用的主食”。
所以意大利人重点享受披萨的馅料，饼底一定要轻薄，技巧娴熟的披萨师傅，可以在披萨的薄饼皮和馅料之间隐藏一层汤汁。
制作饼底用的面粉，要求十分严格 —— 只能是“00”编号的面粉，最多能允许混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做出来的饼底，根本就不是合格的意大利披萨。
另外，生面团要放至少10个小时才能进烤箱。注意，一般的烤箱可不够格，必须是木火炉（如果是橡木、樱桃木或苹果木火更佳）。烘烤时，温度要达到 485 摄氏度。
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我靠 不好意思 前面票数最多的那个回答都是什么鬼
面团：
Farina 00 per la pizza （国内可用中筋面粉代替）
新鲜酵母
水
盐
（意大利那不勒斯披萨协会规定不含油脂所以正宗饼底里没有橄榄油）
toppings：
这个相对比较随意了，但是千万不要用超市买的那种丝状或片状的mozzarella～WTF is that？太恶心了！请用新鲜的马苏里拉奶酪，都是球状的浸水里那种。
比较简单的margherita做法是：先铺一层自制番茄碎酱，再铺上新鲜马苏里拉（自己撕成块or切片）新鲜罗勒，最后倒一点橄榄油～
烤箱也是有要求的！
得是砖石砌成且烧木材！！温度不得低于400度～苦于普通家庭烤箱最高温度受限，强烈建议去买披萨石板，预热石板，再把pizza放石板上烤。这个很重要！！！
我真是无力吐槽之前票数最多的回答。。以及给此点赞的。。你们到底吃过正宗pizza没有啊
现在很多快餐店出售的披萨都是美式厚底的披萨，但其实还有另一种意式披萨，正宗意大利披萨底很薄，吃起来焦香酥脆的，吃一次就让人欲罢不能，当然，这种披萨也可以在家制作，不过要注意做的时候，面团一定要揉好，这样吃起来才好吃。
正宗这词，很多人喜欢用来形容自己觉得好吃合胃口的食物，何谓正宗，哪个做的才是正，哪家的是宗？没吃遍所有，真不敢轻易就说是“正宗”。而外国人似乎更喜欢用'traditional'，传统的。
不知道题主所说的正宗意大利薄饼是什么，因为除了传统的那不勒斯Margherita披萨以外，意大利不同地区还有很多很多种类的披萨，而比较薄的，除了下图Margherita以外，
还有卢卡城的披萨（Lucca）：
还有罗马式披萨
坦白讲，传统意义的意大利那不勒斯披萨是很难做出来，因为对材料要求很高了，AVPN对各种材料限制非常严，DOP认证的材料你在国内是买不到的，没有火炉也烤不出精粹。但是，是不是其他材料做出来的就不好吃呢，当然不是了，题主说的是正宗的，那当然必须往这个方向回答了，其实口味也未必很合适，Margherita就是一素菜嘛，关键是题主以前只吃过必胜客的，或许还有其他更加合胃口的呢。
这类型披萨烤制的原理是非常相近的，尽可能高温，火炉就有五百多摄氏度度，重点之一是要有石板，薄底，面团少加或者不加油，在此原理下进行模仿，用自己喜欢的顶料来做，可能更加能够满足你的欲望。用一般家用烤箱配套石板，对披萨窑炉进行模仿，尽管温度差两三百度，但是只要方法和原理对头，总比必胜客之流的铁盘饼要强得多，也会让你有耳目一新的感觉。
下面这些都是用家用烤箱配套石板做出来的，
有兴趣学做的请回复我，很简单，自己做过吃过以后，不敢说能有多好吃，最起码你以后不会再想去必胜客了。
高筋面粉150g，低筋面粉60g，水120g，酵母2g，白糖10g，盐2g，黄油15g。
一切准备就绪开始和面，先把除了黄油的所有材料倒进一个大盆里。
搅拌成絮状后，就开始一直揉揉揉，揉成一个偏硬的面团后。
加入软化的黄油，继续揉揉揉，当黄油完全融进面团后，就可以给它盖上保鲜膜。
就让它去旁边自己冷静一个半小时吧。
拿出我们活蹦乱跳的小龙虾，给它来个贵宾级的搓澡套餐，然后抽掉它的虾线。
直接起锅倒油，油热后倒入龙虾，待他变红后捞出备用。
锅中热油，加入大葱段姜蒜末，花椒，炒香后倒入炸好的龙虾。
翻炒均匀后，加入小龙虾的秘制酱料。
继续翻炒匀后倒入刚好没过小龙虾的水，大约15分钟就可以啦。
大火收汁儿，放凉后去头剥壳，剥好的虾肉放一旁备用。
榴莲取出果肉，压成泥，菠萝切成小块备用。
将冷静好的面团取出，揉出排气。
分成两份放在案板上，分别擀成一张大圆片。
把面皮放到烤盘上，把四周卷起。
用叉子在面皮上扎上小孔，可以便于披萨酱入味。
均匀地刷上一层披萨酱，然后依次摆上芝士碎，洋葱丝。
麻辣小龙虾，培根，辣椒圈，最后再来一层芝士碎。
菠萝榴莲披萨，先抹上厚厚一层的榴莲果肉。
然后将菠萝粒均匀的
