Simone
秃黄油是苏州的特色美食，就是将蟹黄和蟹膏取出来，然后经过加工，保存起来，在没有其他季节，也能尝到蟹膏和蟹黄的美味。它的工艺复杂，制作满满的一瓶秃黄油，需要几十只甚至上百只螃蟹，而且不掺杂蟹肉，只取最金黄的蟹黄和蟹膏。
首先我们把螃蟹上锅蒸，蒸熟之后取出，拆蟹肉、蟹黄和蟹膏，这一步要有耐心。
然后锅中放入猪油，把蟹壳下锅煎炸一下，然后捞出扔掉，接着放入蟹肉翻炒，翻炒出香味。
接着再放入蟹黄和蟹膏翻炒，加生姜末翻炒出香味，大概5分钟左右，再加白胡椒、盐和鱼露调味。
最后淋入花雕酒，搅拌片刻，就可以关火了，然后装入干净的瓶子保存即可
