Simone
北方人爱吃饺子，很多海鲜都可以包饺子，很鲜很美味，下面就附上我自己包的鲅鱼水饺方法，第一次创建食谱，大家多多关照～～
大葱、姜切丝加花椒粒用温热的水泡半小时以上，在切一些葱花备用
新鲜鲅鱼 洗净去头去刺（买的时候可以让店家处理好）用勺子把肉刮下来，不要腮那块的黄肉（发腥）不要皮，把小刺也挑一挑.用刀背剁一剁‼️鱼肉和肥肉4:1
肥肉切成丁和鱼肉一起剁碎
剁好后加入蛋清和盐分次加入葱姜花椒水一个方向搅，花椒水不够再加一些牛奶搅，搅到起胶就可以了，加白胡椒粉，香油，花生油搅匀备用，包的时候加入葱花和韭菜，皮冻丁拌匀
面粉加少许盐和成软硬适中的面团，醒发半小时以上备用
鱼肉和韭菜比例5:1喜欢韭菜的也可以多放点，但别太多会掩盖鲅鱼的鲜
面团取出一块揉一揉这样掏个洞在拽开成揉成均匀的长条下剂子
包的时候再把韭菜和皮冻丁拌匀，这样黏糊糊的状态
两只手一对就可以了，也可以捏褶
包好烧水，水开下饺子2-3个开看到饺子鼓鼓的浮上来就好了
