Simone
长大以后，对于“葱花煎蛋”这道菜的喜爱程度依旧不减，感觉这样做成的鸡蛋饼比炒碎的鸡蛋要好吃得多，不知道大家有没有这种感觉。自己在家也尝试做过很多次葱花煎蛋，之前也有过很多次失败的经历，做这道菜最大的难题就是鸡蛋饼不容易成型，特别容易散。经过N次的尝试，小编总结出了几个做“葱花煎蛋”的小技巧，掌握了这几个技巧，包你做出口感松软可口的葱花煎蛋，而且一次成型哦。
首先把大葱切成如图的葱花放在碗中、加入适量食用盐备用。
碗里加入5克玉米淀粉，再加入20克清水搅拌均匀制成淀粉水备用。
把四个鸡蛋打入放有葱花的碗中，用筷子充分搅散，然后再加入淀粉水再次搅拌均匀。（在蛋液中加入适量的水淀粉，鸡蛋饼会特别容易成型，而且吃起来口感也会特别嫩。）
坐锅点火，先把铁锅烧热后再加入适量食用油，转动一下铁锅，让锅壁完全沾上食用油。
油热后倒入一半的蛋液，用勺子快速炒散，把蛋液炒至凝固后转为中小火。
接着再把碗中剩余的蛋液全部倒入锅中，用勺子把蛋液在锅中摊平，尽量摊得整齐一点。（煎鸡蛋饼的时候，鸡蛋液千万不要一次就下入锅中，要分两次下入，这也是鸡蛋饼成型的关键。）
下入剩余的蛋液后，要中小火慢煎，不时地转动锅体，火一定不能大，否则鸡蛋很容易被煎糊。
把蛋液煎至表面定型后翻面继续煎另一面，煎至底部也定型后沿着锅边淋入少许陈醋，转动几下铁锅，让醋酸味挥发，留下醋香味。
把鸡蛋饼煎至两面金黄色、可以闻到浓浓的葱香味后就可以出锅装盘了。（用大葱做煎蛋，煎得老一点比较好吃，如果用小葱的话煎嫩一点比较好。）
