Simone
炒猪肝时，别直接下锅炒，多加关键一步，猪肝嫩滑不腥气。【尖椒熘猪肝】准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。操作步骤如下：第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝晌茄雹内的残留毒物。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗宴帆后，盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍，沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了。第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝，将猪肝炒至散开后，盛出备用。第五步：锅内留少量油，加入蒜片，姜丝，辣椒炒香，放入辣椒，胡萝卜翻炒，炒至辣椒和胡萝卜断生后，下入猪肝，倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18铲，即可出锅。一道营养美味纳腔的下酒菜，辣炒猪肝就做好了。
