Simone
制作方法制作要领1.面团要用嫩酵面；2.馅料调时要加入 肉皮冻 。注意事项1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像悄悉 荷叶 裙边的样子就可以了；2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出 荷叶裙边 ，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）。方法一材料1.瘦肉（四两）、 肥肉 （一两）、 面粉（九两）、滚水（半杯）、 椰菜 或绍菜叶（数片）2.调味料：盐、酒（各半茶匙）、 生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、 麻油 、胡椒粉（各少许消薯）3.沾汁料：姜丝（半汤匙）、 食醋 （两汤匙）。做法1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小 肉丸；2. 面粉 筛匀启桥乎放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。方法二1.盆内加 面粉 325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精 、葱姜末拌和成馅料。3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的 馒头 生坯。4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
