Simone
海蜇被分为4个部分，海蜇皮也叫海蜇盖或者海蜇伞，是海蜇体积最大的部分，海蜇在水中游动，依靠的正是海蜇皮提供的动力。被摘下的海蜇皮形状大如圆盘，外圈的肉质最好。
原料处理
用竹片将蜇头和蜇皮剖开，分别放置。蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗净待用。
三矾二盐”加工法
初矾，把鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%——0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。
二矾一盐，按初矾海蜇皮的体重，加盐12%——20%，加矾0.5%——0.8%，再腌渍7天——10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
三矾二盐，按二矾蜇皮体重，加盐20%——30%，加矾0.2%——6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%——10%左右，即成为初级加工产品，也就是海蜇皮。
