Simone干酪素的化学本质是：由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。
干酪素，是酪蛋白的别称，食品安全国家标准（GB 31638-2016）中定义酪蛋白是以乳和/或乳制品为原料，经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品。
简介：
中文别名：酪蛋白朊；酪蛋白。
又称：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素。
干酪素是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的80%，约占其质量的3%，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。
干酪素的比较区别：
干酪素又称酪蛋白，GB 2760-2014在食品分类系统中将酪蛋白粉归于其它乳制品，所以酪蛋白（即干酪素）是食品原料。而酪蛋白酸钠则是一种含盐蛋白离子，干酪素是以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处物胡雀理、干燥制成的食品添加剂。
酪蛋白酸钠主要作为增稠剂、乳化剂、起泡剂、稳定剂应用在食品中，同时还具有较强的热稳定性，因此应用场景广泛。干酪素做埋在化工领域的运用还是相对比较广泛的，提罩早升了工业制作工艺的能力。
