Simone
牛排是很多人的最爱，它又香又嫩，颜色鲜艳，让人一看就垂涎三尺！如何煎牛排才嫩呢？把握好以下几个要点，牛排就会变得非常嫩，体积也不会缩小！
要点：1、腌制方法要适当；2、裹好淀粉和面包糠。3、煎制火力要小而均匀！
今天，小编刚好煎了几块牛排，快来看看具体的方法吧！
牛腿肉300克，洗净，用刀切成薄薄的3大片，每块用锤子或刀背轻轻地敲一下。
将牛排放于盆子内，放入30克红酒、1克盐、2克酱油、2克黑胡椒粉、香葱1根、生姜5片、食用小苏打粉5克，搅拌均匀，静置腌制1小时。
调料的味道渐渐湛透到牛排内，牛排的颜色也会变深些！
取一只盘子，里面放入30克淀粉、30克面包糠，待用。
煎锅用小火烧干水分，放入50克油，再加入5克黄油。
将牛排先沾满淀粉，再沾一层面包糠，然后放于锅内，用细火慢慢地煎制，在煎制中，要左右移动一下煎锅，让牛排受热均匀。
牛排受热后，颜色逐渐变得金黄！
注意：在煎制中，不要随意翻动牛排，以免淀粉和面包糖脱落！
待牛排朝底的一面完全凝固后，再用铲刀轻轻地铲动一下，让牛排翻个身，煎制另一面！当牛排能用筷子戳穿时，牛排便煎好了！
最后出锅，将2片生菜叶子洗净，垫在盘子内，然后将牛排放于上面，牛排便会变得非常好看、诱人！
方法总结：
1、准备食材：牛腿肉300克，红酒30克、盐1克、黑胡椒粉2克、香葱1根、生姜5片、食用小苏打粉5克、淀粉30克、面包糠30克、黄油5克。
2、锤牛排：牛排切得薄些，每块用锤子或刀背轻轻地敲一下。
3、腌制牛排：将牛排和调料搅拌均匀，静置腌制1小时。
4、煎牛排：用稍厚些的煎锅、微火，牛排裹上面粉和在包糖，开始煎制，直至金黄；再翻身，煎制另一面。
5、出锅，盘子内放2片生菜叶，将牛排放于上面。
6、牛排变嫩的要点：放食用小苏打粉、裹淀粉锁住水分、用慢火和微火煎制。
