Simone
得看是什么刀的材质，相对较软的话，有碳钢成分的刀比较容易磨，同时也容易损口子，买块双面目数不同的磨刀石即可。不锈钢的话，建议还是买个电动的磨刀器吧，虽然磨出来的刃口很窄，但是普通家常菜制作的话，锋利程度足够了。一到两周磨一次，一次5分钟，相当省事。如果是陶瓷刀，就别想了，自家很难磨好。以上是关于工具部分，以下是关于技巧部分。磨刀石或者电动磨刀器，你掌握刀刃和磨刀器具的夹角就决定了你的刀刃有多宽，刀刃越窄，刀刃的夹角越大【比如45度】，刀刃越宽，刀刃的夹角越小【比如不对称的30度夹角，对称的20度夹角】，而夹角越小，理论上，同水平的刀工下，切片越薄切丝越细。举例来说，我家用磨刀石磨夹钢的文武刀【中式菜刀】，我双手持刀，令刀面平躺下然后略微提起一些，与磨刀石夹角25度左右，然后向前推出磨刀石的前端边缘后拉回来，尽量拉倒刀刃靠近磨刀石靠近自己的一侧边缘，但留有足够的余量不至于让刀滑出磨刀石平面。磨刀石一般都是水磨历郑行，需要在水里浸个15-30分钟，目数越高的磨出的刃越光滑锋利，但是，如果刀锋已经崩了口子，高目数的磨刀石很吃力也磨不去缺口的，需要低目数比如300目的粗磨刀石来较快的磨去缺口，再用高目数的磨快。磨刀还有一个要点是两侧均匀磨，左边10下或者20下，右边10下或20下，再翻面，否则容易丛蚂卷刃，磨出的刀不耐用。我用电动磨刀器磨双立人的文武刀，选择自重较大的磨刀器，有2-3档不同目数砂轮的最好，从粗目数的开始，刀始终以匀速从一头推/拉到另一头，不能来回的拉锯，只能单向。然后，同样是左三圈右三圈那样均匀的施力较好。切菜来说，要想片出薄的肢哗肉片姜片，双立人的靠边站了，因为刀刃夹角太大了，呵呵呵。总之一句话，再好的刀，如果不磨，总有一天会伤到手，钝刀容易滑出食材或者嵌入之后拔不出来也很危险。如果想要减少刀刃的磨损，建议使用原木材质的砧板，竹制的实在太硬了，呵呵。我家用的是银杏木的原木砧板。供参考。
