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马卡龙的做法

马卡龙的做法

今天带来的是马卡龙,注意调料根据自己口味适量增减。

混合杏仁粉和糖粉,用料理机搅拌均匀,过筛并与蛋白混合。

将糖和水加热至110度,温度达到后开始启动搅拌机,高速搅拌蛋白直至尖峰状态,加入加热至118度的糖水,搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。

将蛋白霜分三次与杏仁糊混合,搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时,需要取三分之一的混合物,加入食用色素,搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。

将混合物放入裱花袋,用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙,用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气,随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手,送入烤箱150度烤12-14分钟。

冷水中浸泡吉利丁片,煮至香草荚和鲜奶油,随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。

加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。

冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度,填入马卡龙中。