Simone
松鼠鱼怎么做呢？今天就来一起学习下吧！
鲈讨游鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。
加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下舍廊来。
再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
倒入油，双手捏着鱼皮对齐披蕉汽，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。
炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。
炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。
