餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案 一、 填空题 1、(6)月(1)日; 2、身体健康、生命安全; 3、 (三)年; 4、二千元以上二万元以下; 5、(五)年。 二、单项选择题 1、C ; 2、A ; 3、C; 4、B; 5、C; 6、B; 7、A。 三、判断题 1、√; 2、√ ; 3、×; 4、√; 5、×; 6、√; 7、×; 8、√。 餐饮服务从业人员食品安全知识测试题(B)答案 一、填空: 1、 (健康档案) (健康) (健康合格证明) 2、 (食品原料) (保质期、供货者名称及联系方式、进货日期) (2) 3、 (食品安全) (食品安全责任) (培训档案) 4、 (腐败变质) (感官性状异常) 5、 (有毒、有害) (个人生活物品) (隔墙、离地) 6、 (烧熟煮透) (冷却) (分开存放) 7、 (专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用) 8、 (无毒无害) (用后洗净、保持清洁) (消毒) (清洗和消毒) (经营资质) (消毒合格凭证) 9、 (配合) (货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证) 10、 (二千元以上五千元) (五倍以上十倍) 二、选择题 1、 (ABC ) 2、 (D ) 3、 ( A ) 4、 (D ) 5、 ( D ) 6、 (A ) 7、 (ABC) 8、 ( ABCD) 9、 (ABCD) 10、(ABC) 三、判断题 1 、√; 2 、×; 3、×; 4、√; 5、√ 。 四、简答题 1、餐指搭饮服务从业人员洗手的程序? (一)在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 (二)双手涂上洗涤剂。 (三) 双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 (四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。 (五)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。 (六)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。 2、餐饮服务从业人员的健康管理要求? (一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。 (二)每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康唯汪拿检查。 (三)患有(痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病)不得从事餐饮陵纳服务行业。 (四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
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