Simone
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
1.将净瘦猪肉洗净，切成薄片;锅巴选不过厚、也不过薄，干透的，用手掰成长宽5厘米(约一寸五)的块子。
2.姜、蒜切小方片;葱白、泡辣椒均切成马耳朵节子;木耳、小白菜淘洗干净。
3.炒锅置旺火上，放入混合油，随即用碗将酱油、盐、糖、醋、水豆粉、味精、汤对成滋汁;把葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放在碗内。
4.锅内油烧至七成热时，将肉片用盐、水豆粉拌匀，下锅炒至肉片散籽、发白，即下葱、姜、蒜等小配料，同肉片一起炒匀;并烹下碗内滋汁，炒转掺汤，使其成为质嫩、汤汁宽的肉片，而后盛于菜碗内。
5.炒锅洗净，另放菜油在旺火上烧至八成热时，放入锅巴炸酥;待其表面呈金黄色时，捞入一个大盘内(盘内稍留热油);迅速连同肉片一起端上桌，放好盘子后，将碗内肉片倒人锅巴盘内，立即会从盘中发出响声，喷出菜的香气。
