牛肉鲜嫩可口。一种嫩煎牛肉方法首先,先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒,再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠,加入适量生粉,继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分,保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行,不要太浓,会影响牛肉的口感。然后梁逗浇上植物油,封口,放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。二、低温润滑油充足滑锅,热锅冷却油,能有效防止粘锅。油温四成热时,倒入腌制好的牛肉,用筷橡凳卖子快速摊开,让牛肉受热均匀,上油30秒左右。牛肉成型后,取出。然后将油温升至五成热,将牛肉煎10秒,然后立即取出。油炸主要是为了让牛肉外表粗备鲜嫩,更像烧烤。锅里留底油,放入青红椒、葱、香菜梗爆香,倒入牛肉,快速翻炒,让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然,使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜,把香味翻出来一点,即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧,这牛肉随便炒,一点都不会老。
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